[7 min read]2026 글로벌 디저트 트렌드

글로벌 식음료 시장에서 디저트 제품의 성공 여부를 결정짓는 핵심 요소가 달라지고 있습니다. 달콤한 풍미는 여전히 소비자를 사로잡는 강력한 힘이지만, 최근에는 건강과 기능성. ...

Trend  2026 글로벌 디저트 트렌드

2026. 06. 10ㅣ 7 min read

글 : 윤은영 리테일트렌드랩 소장(editor@retail-trend.co.kr)
자료제공 : 민텔코리아 (T : 02-554-7833, E-mail : infokorea@mintel.com)

디저트 시장의 유행 주기가 갈수록 짧아지고 있습니다. 폭발적인 인기를 끌다가 단기간에 수요가 급감한 '탕후루'와 '두바이쫀득쿠키'가 대표적인 사례죠. 하지만, 개별 제품들이 흥망을 반복하는 상황에서도 시장을 관통하는 몇 가지 공통된 트렌드가 있습니다. 자세한 내용을 알아볼까요?

Trend 1. 헬시 스위트 

디저트도 건강해야 소비한다

글로벌 소비재 시장의 메가 트렌드인 '건강 지향'은 디저트 시장에서도 예외가 아닙니다. 고칼로리, 고당, 고지방의 대명사로 여겨졌던 디저트. '맛은 좋지만, 건강에는 부담스럽다'는 것이 디저트를 바라보는 소비자들의 오랜 인식인데요. 건강이 소비의 최우선 가치로 떠오른 지금, 디저트 업계는 어떤 방식으로 건강을 소구하고 있을까요?

'파이버맥싱' 열풍 이어
고섬유·고단백 조합↑ 

최근 글로벌 디저트 시장에서 건강과 관련해 가장 주목받고 있는 키워드가 '장 건강(Gut Health)'입니다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 소비자들은 장내 미생물군(Gut Microbiome)이 면역력과 정신건강, 전반적인 웰빙에 영향을 미친다고 인식하기 시작했어요. 
이러한 흐름을 반영해 베이커리 시장에서는 고식이섬유(High-Fibre) 제품의 출시가 빠르게 늘고 있고, 소셜미디어에서는 지난해 ‘파이버맥싱(Fibre Maxxing)’이라는 표현까지 등장했어요. 파이버맥싱이란 식이섬유 섭취를 적극적으로 늘리는 소비 패턴을 의미하는데요. 민텔 조사에 따르면 우리나라 소비자의 46%가 '식이섬유 함량이 높은' 식음료 제품에 대해 구매욕구를 느끼는 것으로 나타났어요. 
최근에는 고식이섬유에 고단백 성분까지 조합한 제품 출시가 늘고 있는데요. 글로벌 시장에서 고식이섬유와 고단백 표시를 동시에 강조한 베이커리 제품의 출시 비중은 2021년 12%에서 2024년 25%로 확대됐어요. 2025년에는 18%로 다소 낮아졌지만, 이는 건강한 빵을 선호하는 트렌드가 쇠퇴했다기보다 고물가·경기침체 장기화에 따른 제조사들의 신제품 출시 감소와 2024년 출시 급증에 따른 기저효과가 반영된 결과로, 베이커리 업계의 건강 지향 트렌드는 갈수록 강해지고 있습니다.

• 그림 1 : 고단백∙고식이섬유 베이커리 출시 비중

자료 : 민텔 GNPD 
주 : 출시율은 글로벌 시장에서 출시되는 신제품 가운데 고섬유질·고단백질 제품이 차지하는 비중을 의미함. 소비자 선호도는 미국 18세 이상 소비자 1,966명 대상

이렇듯 건강한 빵을 찾는 소비 트렌드가 확산되며 수혜를 입고 있는 제품이 '사워도우(Sourdough)'입니다. 사워도우는 '사워도우 스타터'라는 천연발효종을 발효시켜 만드는 빵인데요. 이스트를 사용하는 일반 베이커리와 달리 자연 상태의 야생 효모와 유산균을 이용해 발효시키기 때문에 이름처럼 약간의 산미가 느껴지는 것이 특징입니다. 제조공법상 천연, 진정성, 고품질 이미지를 갖고 있어 최근의 건강 트렌드와 맞물려 높은 인기를 얻고 있죠. 실제 소비자 조사에서도 영국 소비자 가운데 42%가 사워도우 빵이 다른 종류의 빵보다 '건강에 더 좋다'고 인식하는 것으로 나타났어요. 
이처럼 건강한 빵이라는 인식과 차별화된 풍미를 앞세워 사워도우의 시장 존재감도 꾸준히 확대되고 있는데요. 민텔 조사에 따르면, 글로벌 베이커리 시장에서 사워도우 제품이 차지하는 매출 비중은 2021년 5%에서 지난해 8%로 꾸준히 증가하고 있습니다. 

• 그림 2 : 사워도우 출시 비중 및 선호도

자료 : 민텔 GNPD 

흥미로운 점은 일부 베이커리 브랜드들은 사워도우 자체의 ‘스토리’를 적극 활용하기 시작했다는 점인데요. 
대표적인 브랜드가 이탈리아 '바울리 푸투라(Bauli Futura)'입니다. 바울리는 크리스마스 전통 빵인 팡도르와 파네토네, 크로아상 등으로 유명한 100년 전통의 글로벌 디저트 기업인데요. 1996년 바울리 공장에서 큰 화재가 발생했을 때 직원들이 사워도우 반죽을 지켜냈다는 스토리를 소구 포인트로 내세우고 있어요. 사워도우와 얽힌 스토리를 공유함으로써 브랜드 친밀감을 높이고, 진정성과 감성적 매력을 소구하는 데 성공한 사례입니다. 
영국 베이커리 브랜드 '라이라이(RaiRai)'는 통호밀과 사워도우 스타터를 활용해 핀란드 전통 방식으로 만든 호밀빵을 출시했습니다. 고식이섬유를 함유한 호밀은 특히 북유럽 지역에서 인기높은 베이커리 원료인데요. 라이라이사는 이 제품이 일반 밀가루 빵보다 식이섬유 함량이 5배 높다는 점을 강조하고 있어요.  

열에 강한 '포스트바이오틱스', 
새로운 혁신 원료로 부각 

식음료 업계에서 프로바이오틱스(Probiotics)와 프리바이오틱스(Prebiotics)는 오랜기간 장 건강을 지원하는 대표적인 기능성 원료로 활용돼왔어요. 그런데 최근 베이커리 업계에는 포스트바이오틱스(Postbiotics)가 안정적인 대안으로 주목받고 있는데요. 특히 고온 공정을 거치는 베이커리 분야에서 활용 가능성이 높다고 평가되고 있습니다.
프로바이오틱스가 살아있는 유익균 자체를 의미하고, 프리바이오틱스가 유익균의 먹이가 되는 성분이라면, 포스트바이오틱스는 유익균이 생성한 대사산물이나 세포 성분을 의미합니다. 프로바이오틱스는 베이킹 과정의 높은 온도에서 생존하기 어렵지만, 포스트바이오틱스는 열에 강한 편입니다. 이 때문에 베이커리 제품에도 적용 가능한 기능성 원료로 주목받고 있죠.

1919년 설립된 벨기에 프리미엄 베이커리 원료 기업인 '퓨라토스(Puratos)'는 겐트대학교와 협력한 ‘바이오틱 브레드(Bioticbread)' 프로젝트를 통해 포스트바이오틱스를 강화한 사워도우 빵을 개발했습니다. 이 제품은 열에 강한 포스트바이오틱스의 특성을 활용해 장내 미생물군 개선, 유익 대사산물 생성, 장 장벽 보호 등 건강상 이점을 제공하면서도 전통 사워도우 특유의 깊은 풍미와 부드러운 식감도 그대로 살렸어요. 포스트바이오틱스가 향후 글로벌 베이커리 시장의 혁신을 이끌 수 있는 잠재력을 보여준 대표적인 사례입니다. 

GLP-1 소비자를 겨냥한
기능성 베이커리 믹스 

전세계적으로 비만과 당뇨병 치료에 사용되는 GLP-1 계열 약물 복용자가 빠르게 증가하고 있죠. 이러한 변화는 식음료 산업 전반에 영향을 미치고 있는데요. 베이커리 업계에도 이들을 겨냥한 식품 개발이 새로운 혁신으로 떠오르고 있습니다. 
이탈리아의 베이커리 원재료 전문기업 밀바이오(Millbio)는 지난해 12월 ' 판비보 GLP-1 브레드 콘센트레이트(Panvivo GLP1ve Bread Concentrate)'를 출시했습니다. 이 제품은 GLP-1 약물 복용자뿐 아니라 체중관리와 건강에 관심이 많은 소비자들을 대상으로 개발된 기능성 베이커리 믹스로, 제품에는 식이섬유, 발아 곡물, 콩류 가루, 단백질, 사워도우 등 영양과 기능성을 높인 원료가 사용됐습니다. 천연 원료 기반의 기능성 베이커리에 대한 수요가 증가하고 있는 시장 흐름을 반영한 개발 사례입니다.


두유·쌀우유 아이스크림 등장 

건강 트렌드는 아이스크림 시장에도 변화를 가져오고 있습니다. 과거에는 건강을 위해 칼로리를 줄이는 데에만 중점뒀다면, 최근에는 원재료 자체를 바꾸는 방향으로 진화하고 있는데요. 소비자들이 아이스크림을 포기하는 대신 원료가 다른 제품을 선택하기 시작한 것입니다. 

대표적인 사례가 식물성 아이스크림입니다. 일본 경우 식물성 대체유를 사용한 디저트 및 아이스크림 제품 비중은 아직 1%로, 규모만 보면 미미한 수준이지만, 주요 주자들은 이미 관련시장에 속속 진입하고 있습니다. 일례로 하겐다즈는 2024년 두유를 사용한 아이스크림을 출시했고, 모리나가(Morinaga)는 쌀우유를 사용한 제품을 출시했습니다. 

이렇듯 대형 브랜드들이 잇따라 관련 신제품을 내놓고 있다는 것은 식물성 아이스크림이 일시적인 유행이 아니라 새로운 시장으로 성장할 가능성이 높다는 의미인데요. 소비자들이 식물성 아이스크림을 찾는 이유는 명확합니다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 유제품 섭취를 줄이거나 식물성 식품 비중을 늘리려는 소비자가 증가하고 있기 때문이죠. 
특히 비건뿐 아니라 플렉시테리언(간헐적 채식주의자) 소비자가 늘어나면서 식물성 디저트 수요도 함께 증가하고 있는데요. 실제 일본 시장에서는 식물성 원료 사용을 소구하는 신규 디저트 및 아이스크림 출시 비중이 2020~2021년 0.5%에서 2022~2023년 1.6%로 늘었어요. 이후 일시적으로 감소했지만 2025~2026년에는 다시 1.1% 수준을 기록하며 시장이 유지되고 있습니다. 과거 식물성 아이스크림은 맛과 식감이 일반 아이스크림에 비해 부족하다는 평가를 받았지만, 최근 두유, 귀리우유, 쌀우유 등을 활용해 출시되는 신제품들은 부드러운 질감과 풍미를 구현해 맛에 있어서도 전혀 부족함이 없다는 평가를 받고 있어요. 

Trend 2. 멀티센서리 

오감으로 먹는 시대의
새로운 경쟁력

젊은 소비자들은 디저트를 소비할 때 달콤한 풍미뿐 아니라 씹는 재미, 다양한 식감, 제품을 즐기는 과정에서의 경험까지 함께 기대합니다. 즉 '멀티센서리(Multi-sensory)' 경험이 디저트 업계의 새로운 제품 혁신 코드로 떠오르고 있는데요. 멀티센서리란 맛뿐 아니라 시각, 촉각, 청각 등 여러 감각을 동시에 자극하는 경험을 의미합니다. 
디저트 문화가 발달한 일본 경우 이러한 멀티센서리 경험을 제품에 적극 수용하고 있습니다. 조사결과에서도 일본 소비자의 19%는 오감 전체로 즐길 수 있는 식음료를 선호한다고 답했고, 16%는 한번도 경험하지 못한 맛이나 식감을 제공하는 식음료에 흥미를 느낀다고 답했어요. 

• 그림 3 : 일본 소비자들의 디저트 선호도

자료 : 민텔
주 : 18세 이상 일본 소비자 2천 명 대상

깨트려 먹는 재미,  
부서지는 레이어가 주는 오감 자극

멀티센서리 코드가 잘 반영한 대표적인 제품 중 하나가 깨 먹는 초콜릿입니다. 
일본의 모리나가 유업은 숟가락으로 깨뜨려 먹는 두꺼운 초콜릿 코팅을 적용한 '바리체(Variche)' 아이스크림을 출시했습니다. 초콜릿을 깨뜨려 먹는 과정에서 바삭한 식감을 경험할 수 있는데요. 이는 일반 아이스크림과 차별화된 재미를 제공합니다. 또한 아이스크림 내부에는 크기가 다른 초콜릿 조각들이 들어 있어 한입 먹을 때마다 서로 다른 식감을 제공합니다. 바삭하게 깨지는 초콜릿 코팅과 다양한 크기의 초콜릿 조각이 결합되면서 제품을 먹는 과정 자체가 하나의 경험으로 작용하죠. 모리나가는 차별화된 식감 구현을 위해 두께가 서로 다른 초콜릿 레이어를 적용하고, 관련 기술에 대한 특허도 출원한 상태입니다. 
일본 패밀리마트 역시 깨뜨려 먹는 초코민트 푸딩을 출시했어요. 민트 푸딩, 민트 크림, 초콜릿 수플레, 초콜릿을 층층이 쌓아 만든 제품인데요. 상단은 두꺼운 초콜릿 레이어를 적용하고, 안에는 부드러운 푸딩과 바삭한 초콜릿을 넣어 서로 다른 식감을 결합한 것이 특징입니다. 

오감을 자극하는 모리나가 유업의 깨 먹는 초콜릿과 패밀리마트의 민트 푸딩 초콜릿(사진 : 각사)

이제 소비자들은 맛을 보기 전에 눈으로 먼저 디저트를 경험합니다. 화려한 색감과 독특한 형태, 소셜미디어에 올리고 싶은 비주얼, 즉 '인스타그래머블'한 속성이 디저트 선택의 중요한 기준이 되었죠. 미국 소비자를 대상으로 한 조사에 따르면 Z세대의 22%, 밀레니얼 세대의 23%가 새로운 디저트나 달콤한 간식류를 구매한 구매한 이유로 ‘화려한 비주얼’을 꼽았어요. 여기에는 케이크, 페이스트리, 비스킷, 초콜릿, 아이스크림, 냉동 디저트가 모두 포함됩니다. ‘깨지는 소리’, ‘부서지는 감각’, ‘다양한 식감 변화’까지 모두 디저트 소비 경험의 일부가 되었습니다.  

아시아에서 찾는 비주얼 영감

비주얼을 중시하는 소비 트렌드에 따라 최근 글로벌 디저트 시장에서는 독특한 풍미와 화려한 색감을 동시에 만족시키는 원재료들이 주목받고 있는데요. 그런 면에서 아시아는 글로벌 디저트 업계에 풍부한 영감을 제공하는 지역입니다. 
대표적으로 라벤더, 흑임자, 말차, 유자, 우베(ube ; 보라색 고구마), 판단(pandan ; 동남아시아 향신 식물) 등의 식재료는 독특한 풍미뿐 아니라 강렬하고 개성 있는 색감을 제공해 시각적 소비를 즐기는 젊은 세대들에게 강력한 소구력을 갖죠. 
중국 식품기업 MX 라이프가 출시한 '다크시리즈 라바 흑임자 번(Dark Series Lava Black Sesame Buns)'은 검은색 번 안에 흘러내리는 흑임자 필링을 넣어 강렬한 비주얼과 진한 풍미를 구현한 제품이며. 우리나라 CJ제일제당도 지난해 10월, 유기농 말차 브랜드인 '슈퍼말차'와 협업한 '비비고 말차 붕어빵'을 출시했습니다. 

• 그림 6 : 아시아 식품 원료별 세대 선호도

자료 : 민텔, 2025, 05 
주 : 18세 이상 미국 소비자 1,971명 대상

Trend 3. 크로스 카테고리 

기존 제품에 인기 트렌드 얹는
하이브리드 전략

젊은 소비자들은 늘 새로운 것을 찾죠. 이들의 눈높이에 맞추기 위한 전략 중 하나로 기업들이 활발히 시도하고 있는 것이 서로 다른 제품을 결합하는 하이브리드 혁신입니다. 각기 다른 풍미와 식감을 가진 아이템의 결합으로 멀티센서리 경험을 제공하는 것이죠. 실제 미국 소비자 10명 중 5명은 두 개 이상의 브랜드나 제품을 조합한 '크로스 카테고리(Cross-Category)' 제품을 혁신적이라고 인식하고 있어요. 
대표적인 사례가 싱가포르의 경색 베이커리(Keong Saik Bakery)'가 출시한 '클레어상(Clairssants)'이란 제품이에요. 이 제품은 크루아상과 에클레어를 결합한 하이브리드 디저트로, 크루아상 특유의 바삭한 페이스트리 층과 에클레어의 세련된 형태를 살렸는데요. 여기에 달콤한 맛부터 짭짤한 맛(세이보리)까지 다양한 필링(속)을 채워 넣어 경험하지 못한 새로운 맛과 식감을 제공합니다. 

크루아상과 에클레어를 결합한 싱가포르  '경색 베이커리'의 하이브리드 디저트 '클레어상'(사진 : 경색 베이커리)

아이스크림과 디저트 시장에서도 다른 식품 카테고리의 인기 제품과 아이디어를 접목하는 '크로스 카테고리(Cross-Category)' 전략이 활발합니다. 대표적으로 활용되는 아이템이 까눌레(Canelé)와 두바이 초콜릿(Dubai Chocolate)입니다. 프랑스 보르도 지역의 전통 디저트인 까눌레는 겉은 고온에서 구워 바삭하고 캐러멜처럼 단단하지만 속은 촉촉하고 부드러운 커스터드 같은 식감을 갖고 있어 아이스크림이나 쿠키 등에 자주 활용됩니다. 
두바이 초콜릿 역시 최근 가장 애용되는 하이브리드 아이템입니다. 카다이프(잘게 썬 필로 페이스트리)와 피스타치오-타히니 크림으로 속을 채운 두바이 초콜릿은 2024~2025년 전 세계 소셜미디어를 점령하며 폭발적인 인기를 얻었습니다. 독특한 풍미와 함께 여러 층이 만들어내는 풍부한 식감, 강렬한 비주얼이 결합되면서 영상 콘텐츠에서 그 매력이 극대화됐고, 이는 소비자들의 구매 욕구를 강하게 자극했습니다. 두바이 초콜릿의 성공은 초콜릿 바 영역에 머물지 않았습니다. 쿠키, 케이크, 아이스크림 등 다양한 카테고리로 확산됐죠. 수많은 식품 기업과 소매 기업들이 저마다의 ‘두바이 스타일’ 제품을 선보이면서 새로운 맛의 흐름이 이어졌습니다.

일본은 두바이 초콜릿을 디저트와 아이스크림에 적극적으로 접목하고 있는 주요 시장 가운데 하나로 꼽힙니다. 일본 돔레미(Domremy)의 '두바이 초콜릿 스타일 초콜릿 파르페(Dubai Chocolate-Style Chocolate Parfait)'는 글로벌 열풍을 일으킨 두바이 초콜릿의 맛과 식감을 일본식 파르페에 접목한 하이브리드 디저트입니다. 초콜릿, 피스타치오, 바삭한 식감 요소를 층층이 쌓은 두바이 초콜릿의 특징을 파르페 형태로 재해석한 제품이죠. 일본 식품기업 롯데의 '두바이 스타일 초콜릿 바(Dubai Style Chocolate Bar)' 역시 두바이 초콜릿에서 착안한 제품으로, 초콜릿 안에 피스타치오 크림과 바삭한 식감을 구현해 시각적 즐거움과 다양한 식감을 제공합니다. 

이렇듯 최근 디저트 업계는 기존 제품에 인기 디저트 트렌드를 접목해 새로운 맛과 식감, 시각적 경험을 제공하는 시도를 이어가고 있습니다. 특히 대형 식품 브랜드들은 트렌드를 리드하는 디저트 전문기업의 아이디어를 벤치마킹해 신제품에 접목하는 방식으로 하이브리드 제품 출시를 확대해나갈 것으로 보입니다.

Trend 4. 기후변화 대응 

덥고 길어진 여름, 
가볍고 산뜻한 맛 선호↑

기후변화는 디저트 시장에도 핵심 변수가 되었습니다. 갈수록 여름은 길어지고 겨울은 짧아지고 있죠. 지난해 말 기상청이 발간한 '우리나라 113년 기후변화 분석 보고서'에 따르면 최근 10년(2015~2024)간 기온이 과거 100여년 전(2012~1920)에 비해 2.3도나 높아졌습니다. 특히 폭염 일수와 열대야 일수가 2010년대 이후 급격히 증가하고 있는데요. 
이러한 현상은 지리적으로 가까운 일본도 마찬가지입니다. 일본 미에대학(Mie University)이 2024년 발표한 연구결과에 따르면, 일본의 여름은 1982년보다 약 3주가 길어졌으며, 이로 인해 ‘바이시즈널리티(Biseasonality ; 두 계절화)’라는 신조어까지 등장했습니다. 

이처럼 여름시즌이 길어지면서 아이스크림에 대한 소비자 선호에도 변화가 일어나고 있어요. 과거에는 진하고 묵직한 풍미의 제품이 인기를 끌었다면, 최근에는 좀 더 가볍고 상쾌한 맛에 대한 수요가 증가한 것인데요. 민텔 보고서에 따르면 일본 소비자의 19%가 더운 날씨로 인해 좀 더 가볍고 상쾌한 아이스크림을 선택한다고 답했어요. 
이에 따라 브랜드들도 더 뜨거워진 여름철에 적합한 제품을 선보이고 있습니다. 수분 보충을 돕는 저삼투압 포뮬러를 적용한 제품이나 화이트 포도와 탄산을 조합해 새콤달콤한 풍미를 내면서도 미세얼음을 블렌딩해 시원한 청량감을 주는 제품들이 대표적입니다. 

일본 모리나가사의 '아이스박스라이치'. 저삼투압 포뮬러를 적용해 수분을 효율적으로 흡수할 수 있다는 점을 내세우고 있어요.

한편, 갈수록 뜨거워지는 여름은 새로운 이중 수요를 만들고 있습니다. 더위를 식히기 위해 시원하고 상쾌한 맛의 아이스크림을 찾는 수요가 늘고 있다면, 한쪽에서는 폭염을 피해 에어컨이 있는 실내에서 보내는 시간이 많아지면서 진하고 풍부한 맛의 아이스크림을 즐기려는 수요가 함께 증가하고 있는데요. 이는 프리미엄 아이스크림으로 '작은 사치'를 즐기는 니즈와도 연결됩니다. 이에 따라 앞으로 여름 아이스크림 시장은 '더위를 식히는 상쾌한 아이스크림'과 '실내에서 즐기는 진한 풍미의 프리미엄 아이스크림'이라는 두 축을 중심으로 성장할 것으로 보입니다. 

여름철에 비해 소비 규모는 감소하지만, 겨울 역시 아이스크림 업계에 중요한 판매 시즌입니다. 일본 소비자의 월별 아이스크림 지출액을 살펴보면 아이스크림 소비는 7~8월에 가장 높게 나타나지만, 겨울철인 11~12월에도 일정 수준 이상의 소비가 유지되는 것으로 나타났습니다. 

• 그림 7 : 일본 월별 아이스크림 판매현황

자료 : 일본 정부통계포털 e-Stat
주 : 18세 이상 미국 소비자 1,971명 대상

여름철에 가벼운 아이스크림을 선호한다면, 겨울철에는 진하고 풍부한 맛의 아이스크림 선호도가 높습니다. 
실제로 기온에 따라 소비자가 선호하는 아이스크림의 맛과 식감도 달라지는데요. 기온이 낮을수록 소비자들은 진하고 묵직한 풍미(Rich Taste)의 아이스크림을 선호하는 반면, 기온이 30℃ 이상으로 높아지면 상쾌한 맛의 아이스크림과 빙수류에 대한 선호도가 높아집니다. 즉, 여름에는 청량감과 시원함을 주는 제품이, 겨울에는 진한 풍미와 만족감을 주는 제품이 경쟁력을 갖습니다.

• 그림 8 : 기온에 따라 선호하는 아이스크림 유형

자료 : 민텔, 일본 아이스크림 협회 '아이스크림 백서 2025'  

디저트 시장의 새로운 히트 공식 

매년 '올해의 컬러'를 선정해 발표하는 팬톤이 올해 점찍은 컬러는 ‘클라우드 댄서(Cloud Dancer)’입니다. 공기처럼 가볍고 부드러운 화이트 톤의 클라우드 댄서는 복잡하고 시끄러운 세상 속에서 평온함과 안정감을 전달한다는 의미를 담고 있죠. 클라우드 댄서는 크리미 휩, 에어리 폼, 머랭 같은 디저트들과 연결됩니다. 이들 제품은 강렬한 맛보다 부드럽고 가벼운 식감을 통해 소비자에게 일종의 휴식과 현실 도피의 경험을 제공하죠. 역시 맛보다는 식감을 추구합니다. 
이제 디저트 시장에서 성공하기 위해서는 단순히 맛있는 제품을 만드는 것으로는 부족합니다. 화려한 색감, 독특한 식감, 예상치 못한 조합, 제품의 서사를 담은 스토리텔링 요소까지 중요해졌죠. 맛 중심의 경쟁을 넘어 오감을 자극하는 경험 설계가 디저트 시장의 새로운 경쟁력이 되고 있습니다.  

 

<참고자료>
1. 민텔 GNPD
2. 민텔 보고서 'Trending in Bakery', 2026. 03
3. 민텔 보고서 'Trending in Japan: Desserts & Ice Cream', 2026
4. 일본 정부통계포털 e-Stat 
5. 일본 아이스크림 협회 '아이스크림 백서 2025'  
6. 바울리, 푸투라, 라이라이, 퓨라토스, 하겐다즈, 모리나가, 일본 롯데 홈페이지

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